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卡拉胶
卡拉胶
卡拉胶-特殊凝胶效果的结构成分-提取自红海藻,一种世界各地海岸常见的海藻。
它的名字取自卡拉恩,爱尔兰的一个曾经以一种热牛奶和海藻制作的餐后甜点闻明的城镇。
产品
卡拉胶由半乳糖硫酸盐酯和3,6-3,6-脱水半乳糖。红海藻能够生产三种卡拉胶-卡帕,iota型和Iambda型卡拉胶。大部分商业卡拉胶产品都由这三种组成。卡拉胶必须加热才能溶解。
K帕卡拉胶能够与钾离子或者蛋白质冷却生成凝胶体;iota型能够与钙离子生成凝胶; Iambda型卡拉胶不能生成凝胶,但是它能够控制粘性。
应用范围
由于它能够与牛乳蛋白质互相作用,卡拉胶广泛用于牛乳产品:
● 防止冰淇凌散开
● 获取理想的牛乳凝胶浓度
● 防止巧克力牛奶的可可颗粒沉淀
● 凝胶低糖果酱和果冻
● 宠物食品
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